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  • Departamento Comercial

Vantagens do uso de máquinas de embalar a vácuo, abatedores de temperatura e cozedores sous-vide


O que são máquinas de embalar a vácuo e para que servem?


As máquinas de embalar a vácuo são equipamentos utilizados para embalar alimentos numa embalagem especial de plástico, retirando todo o ar e criando um vácuo em torno do alimento.

Esta técnica é amplamente utilizada em restaurantes e hotéis, pois permite que os alimentos sejam armazenados por mais tempo sem perder qualidade e sabor, além de permitir uma fácil conservação e transporte.

Uma das principais vantagens da utilização de máquinas de embalar a vácuo é a possibilidade de prolongar a vida útil dos alimentos. Ao remover todo o ar da embalagem, é criado um ambiente desprovido de oxigénio, o que impede a proliferação de bactérias e fungos responsáveis por deteriorar os alimentos. Dessa forma, é possível armazenar os alimentos por mais tempo sem que eles estraguem ou percam qualidade.

Outra vantagem da utilização de máquinas de embalar a vácuo é a preservação do sabor e da textura dos alimentos. Ao remover o ar, também são removidos os gases responsáveis por alterar o sabor e a textura dos alimentos. Dessa forma, os alimentos mantêm seu sabor original por mais tempo, o que é fundamental para a satisfação dos clientes em restaurantes e hotéis.

As máquinas de embalar a vácuo também são muito práticas para o armazenamento e transporte dos alimentos. Ao embalar os alimentos em pequenas porções, é possível armazená-los de forma mais organizada e ocupar menos espaço. Acresce como vantagem o facto de a embalagem a vácuo proteger os alimentos durante o transporte, evitando danos e derramamentos.

As máquinas de embalar a vácuo são equipamentos essenciais em cozinhas profissionais modernas, pois permitem que os alimentos sejam preparados com antecedência e armazenados por mais tempo, o que é fundamental para o funcionamento eficiente de restaurantes, padarias e hotéis. São também muito úteis quando utilizadas em conjunto com abatedores de temperatura e cozedores pelo processo de sous-vide.


O que é o processo de cozedura de alimentos pelo processo de sous-vide?


O processo de sous-vide consiste em cozinhar os alimentos a baixas temperaturas por um período prolongado de tempo, utilizando um cozedor de água especial. Ao cozinhar os alimentos a baixas temperaturas, é possível preservar a sua textura e sabor de forma mais eficiente, pois os alimentos não ficam expostos a altas temperaturas por muito tempo, o que pode causar a perda de humidade e a alteração do sabor. O processo de sous-vide permite que os alimentos sejam cozinhados de forma mais precisa e uniforme, garantindo um resultado final muito consistente.

Quando utilizado em conjunto com máquinas de embalar a vácuo, o processo de sous-vide torna-se ainda mais eficiente, pois permite que os alimentos sejam preparados com antecedência e armazenados por mais tempo antes de serem servidos. Dessa forma, é possível reduzir o tempo de preparo dos pratos e aumentar a eficiência da cozinha, o que é fundamental para a satisfação dos clientes em restaurantes e hotéis.

E o que são abatedores de temperatura?

Os abatedores de temperatura são equipamentos utilizados para reduzir rapidamente a temperatura de alimentos e bebidas, a fim de prolongar a sua vida útil e evitar a proliferação de bactérias. Eles são muito úteis em conjunto com as máquinas de embalar a vácuo, pois permitem que os alimentos sejam preparados com antecedência e armazenados por mais tempo sem perder qualidade.

Como utilizar um abatedor de temperatura em conjunto com uma embaladora a vácuo?

Para utilizar os abatedores de temperatura em conjunto com as máquinas de embalar a vácuo, basta seguir os seguintes passos:


  1. Preparar os alimentos de acordo com o prato desejado e colocá-los em uma tigela ou recipiente adequado.

  2. Colocar a tigela ou recipiente com os alimentos no abatedor de temperatura e aguardar até que a temperatura dos alimentos atinja aproximadamente 3°C.

  3. Retirar os alimentos da tigela ou recipiente e colocá-los na máquina de embalar a vácuo.

  4. Seguir as instruções da máquina de embalar a vácuo para embalar os alimentos a vácuo.

  5. Armazenar os alimentos embalados a vácuo num frigorífico até o momento de serem servidos.

Ao utilizar estes equipamentos em conjunto que benefícios terá?


A utilização conjunta destes equipamentos permite preparar os alimentos com antecedência e armazená-los por mais tempo sem perdas de qualidade, servir grandes quantidades de refeições em curtos espaços de tempo com poucos meios humanos, com grande frescura dos alimentos, boa textura e ponto de cozedura, assim como a redução de desperdícios, uma vez que a divisão das porções de comida em pequenos sacos, permite ir confecionando os alimentos em função dos pedidos ou necessidades do dia, guardando nas embalagens e plástico as doses que não se vão servir no dia, sem que estas se estraguem.

Importa referir que os abatedores de temperatura podem arrefecer os alimentos até uma temperatura baixa mas acima de zero graus, para serem guardados em frigoríficos, mas também podem fazer descer essa mesma temperatura até-18 graus, deixando-os prontos para serem conservados em congelação, sendo que neste caso a durabilidade dos produtos embalados aumenta de forma muito significativa, podendo aguentar-se durante meses sem perda de qualidade ou deterioração.


Esperamos que este artigo tenha sido útil para si e o nosso departamento comercial está disponível para esclarecer outras questões que possa ter.

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